【生物】牛肚是什么？
不管哪种牛肚，指的都是牛的胃。而牛有四个胃，因此有多种称呼。
关于这四个胃的功能可以参考 为什么反刍动物需要四个胃消化食物？
瘤胃通常被称为「草肚」（也有的地方会叫做「毛肚」或直接叫「牛肚」，注意和瓣胃分辨）。瘤胃（草肚）通常比较厚，上面有细密、不规则的绒毛状突起，吃起来比较有嚼劲。
网胃通常被称为「金钱肚」，标志性的蜂窝状结构非常容易辨认出来。
瓣胃就是大家涮火锅最常见的「毛肚」、「千层肚」和「牛百叶」啦。对，这三个其实是一种东西，只是切的方式不一样。瓣胃内层褶皱形成一片片非常薄的叶片，而每个叶片两面都会有比较短的小突起。通过这个特点可以分辨牛的瓣胃和其他胃。
瓣胃（毛肚/牛百叶）不加处理时是黑色的，因为表面有一层黑色的粘膜层（黑膜）。用热水焯烫，或者用酸、碱处理，都可以把这层黑膜去掉，这样就会得到纯白透亮的牛百叶。
皱胃吃的比较少，它在不同的地方可以被称为「牛沙瓜」、「牛伞肚」、「牛肚蘑菇」，或者干脆就直接叫成「牛肚」。大家如果在吃牛肚时看到没有太多皱褶和突起，看上去跟猪肚比较类似的东西，那应该就是牛的皱胃了。
参考文献：
[1] https://news.qq.com/rain/a/20210224A041AF00
题外话：
头一回觉得写完文章想吐的，那股腥味……虽然煮熟了还可以。
