【生物】溶菌酶是怎样一种酶？

  溶菌酶（又称胞壁质酶 或 N–乙酰胞壁质聚糖水解酶），是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。它主要通过破坏细菌细胞壁中的肽聚糖 N–乙酰氨基葡糖 和 N–乙酰胞壁酸之间的 β(1→4) 糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂，内容物流出而使细菌溶解。溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合，与 DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐，使病毒失活。因此，该酶具有杀菌、抗病毒等作用。

  溶菌酶广泛存在于人体的体液和肝、肾、淋巴组织等处。人的泪腺、唾液腺、乳腺和呼吸道黏膜均可分泌溶菌酶，吞噬细胞的溶酶体也可释放溶菌酶。此外，动物组织中也有溶菌酶，以鸡蛋清中含量最多，其他植物组织及微生物细胞中也存在。

  溶菌酶可参与机体的多种免疫反应，改善和增强巨噬细胞的吞噬消化功能，激活其他白细胞的吞噬功能，从而增强机体的抵抗能力。另外，它对维持肠道内菌群的平衡、防止肠炎和变态反应也有重要作用。

  溶菌酶是一种无毒、无副作用的蛋白质，所以广泛用于抗菌、抗病毒、抗肿瘤细胞、消炎、消肿等方面。其中 Aegis 溶菌酶被喻为后抗生素时代的开创者。目前，在食品加工工业中，溶菌酶已成为新型食品添加剂，发挥防腐保鲜的功效，甚至在基因工程、细胞工程中，溶菌酶也是必不可少的工具酶，用于制备细菌原生质体。