【生物】葡萄汁中只有一种酵母菌吗？
（书上用于酿酒的）葡萄汁中天然存在的酵母菌大致可以分为以下三类：
第一类是在发酵中起主要作用的酵母菌，即葡萄酒酵母。
这种酵母菌发酵能力强，产生的酒的风味好，生成有益的副产物多。
第二类是在葡萄汁中数量很大但发酵能力很弱的酵母菌，其代表是尖端酵母。
在新榨的葡萄汁中，尖端酵母和葡萄酒酵母的比例约为 $1000:1$ 。
在发酵开始时，这种发酵力弱的酵母菌先引起发酵，而之后逐渐被葡萄酒酵母所替代。
第三类是产膜的好氧型酵母菌，
当发酵容器未灌满时，产膜酵母便会在葡萄汁液面生长繁殖，使葡萄汁变质。
（我感觉教辅书上可能指的是酒香酵母属（Brettanomyces）的酵母菌）
